面点培训

型美面点制作,中式面点之精华

四川太阳鸟职业培训学校  更新于2018-05-15 09:55:43  浏览
相较于西式甜品,虽然中式传统面点在造型上看起来相对朴素,但就口味上来说,终究更合乎中国人的胃口。

在胶东地区,过大年蒸饽饽,寓意着来年日子蒸蒸向上、红红火火。因此,每年从腊月二十开始,各家就开始蒸大饽饽,一直持续到年根,几乎整个正月都不用做面食。
 

相比较西式的饼干、蛋糕、面包、派,营养上肯定还是中式面点胜出一大截。咱包子里可以放各种肉、菜、豆干等等,什么都可以放,不挑食材。而且中式糕点基本无油,这些是饼干面包蛋糕做不到的。西式的糕点可以做的很华美,造型独特,论实用性和营养咱还是要多做大中华面点哈。

如今的中式点心品种繁多,造型多样,不管是风味,还是制作技巧,都不断发生着变化。

面点的风味,主要是由面团、馅心和烹调方法几方面因素来决定,其中又以面团和馅心最为关键。

中式面点常用的有水调面团、发酵面团、米粉面团、油酥面团四大经典面团。在一些传统面团制作中,适当添加些新原料,也属于一种创新的方法。

比如在传统发酵面团当中,添加一定比例的牛奶和黄油后,会使制成品乳香滋润,口感暄软膨松。


 

另外在揉制水调面团时,也可以用牛奶、鸡汤等去代替清水,还可以加入鸡蛋液、干酪粉等原料揉和,这么做也可以增添特色。
 

调制油酥面团,除了使用传统的猪油外,还可以加入黄油以改变其风味及口感。另外,还可以在面团当中加入一些杂粮或蔬果类原料,进而做出别具特色的点。

中式面点大多是有馅品种因此,一旦变化新陷就能带来新的口味。中式面点用料十分广泛,禽肉、畜肉、鱼虾蟹贝等荤料,以及杂粮、蔬菜、水果、干果、蜜饯、鲜花等素料,都可用来制馅。


 

除此之外,咖啡、蛋片、干酪、炼乳、奶油、糖浆、果酱、巧克力等西餐常用的原料,也可用来制作馅心。

除了用料变化之外,目前的中式面点陷心的口味也有了不少创新。传统中式面点的馅心比较单调,多以咸鲜味和纯甜味为主,现在像鱼香味、酱香味、酸甜味、咖喱味、椒盐味等复合味馅心,却用得很普遍

 
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