不到京都，也可以品尝最精湛的日式料理

京都是我最喜欢的目的地之一。有人说，去京都旅行，可以忘掉时间，忘记行程，诸如48小时或72小时游遍京都的计划完全不适合这个城市。寺町通逛书店、锦市场吃美食、岚山邂逅青苔微光，有人甚至总结了像京都人一样生活的7个tips，比如在山间寺院里赏庭院古树，骑行、逛手作市集等。而像京都人一样体验怎么吃，倒也是京都最美好的体验之一，京都人对食材的选择尤其讲究，吃金枪鱼要吃来自津轻海峡的金枪鱼，因其出生在温暖的南方，在春夏之交时顺着暖流北上至津轻海峡，囤积出味道鲜美的脂肪。而鲍鱼作为日料中的常见食材，一席套餐中若有一大坨肥美弹嫩的酒蒸鲍陪伴，顿觉满足感倍增。

就像吃海峡金枪鱼强调要在秋天收获的一样，日本料理作为独具日本特色的菜肴，要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。怎样才能不到京都，也可以品尝美味精湛的日式料理，从来自日本甚至世界各地鲜美食材里品尝一首日本味道中的冬季风物诗？

“虾中之王”的真谛，你品尝到了吗？

京旬的日本料理采用和食放题的形式，即自助的形式。在这里，品尝过京旬日式料理的人一定都有属于自己的非常难忘的菜品。

牡丹虾因其色如牡丹花而得名，生食时，柔美的身段和甘甜高雅的味道令人念念不忘，生嫩的虾膏与虾身一同入口，顺滑和弹牙的口感在口中弹奏香甜交响曲，堪称“虾中之王”。除此之外，这间餐厅的顶级小牛排也毫不逊色，小牛排的脂肪均匀的分布在肉之间，肉一定要慢慢吃才能细细品味到脂肪的香味在口中慢慢充溢的感觉。

冬季滋补，在石狩锅的美味里忘却烦恼

好的日本料理，要看主厨的把握。京旬日式料理主厨欧阳四坪先生以“匠事、匠心、匠人”作为职业要求，对于食材的甄选及料理的呈现上都有其严苛的标准，欧阳四坪先生曾说：京旬把打造高端会席料理作为自身要求，以匠人精神对待料理，做出风格多元味道的菜品，根据季节食材推出春、夏、秋、冬不同的的料理。对于冬天，如何吃到最应季适宜的日式料理本真之味，主厨先生也特别做了一些推荐。

来自生长在深海零度以下无污染水域的南极冰鱼，又名南极虾鱼，体内含有丰富的鱼脂肪DHA、EPA等成分，钙质含量丰富，京旬用之烹饪的铁板香柠南极冰鱼可谓老少皆宜。石狩锅作为北海道具有代表性的地方风味，可将因产卵而逆流而上的鲑鱼由头到尾一丝不剩地利用起来。该料理因盛产鲑鱼的石狩川而得名，肥腻的鲑鱼配以味噌，滋补正当时。可以想见，在已经冷起来的北方，吃着热气腾腾的鲑鱼，有一种仿佛来自日本电影《阿信的故事》里听人从窗外在雪上吱吱走过的声音。

在奢侈与朴素之间切换，做一次孤独美食家

品尝美食是一件孤独的事情，朋友三五成群一起吃饭，而真切的味道还需要自己去认真体会。

《樱桃小丸子》里友藏爷爷的俳句：“海胆的美味，怎会不心心念念，却只落得醋鲭伴”。这样的语境，让人感觉到鲭鱼似乎是平价食物的代言，实际上，无论是日本历史上还是现代，鲭花鱼的地位和价格都是在不断的波动中。既可化身平民餐桌治愈系，也是高级料理的重要食材。在京旬冬季滋补的食单上，也特别推荐京旬的海盐烤鲭花鱼，在奢侈与朴素之间切换，做一次孤独的美食家。