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2018新年伊始。吃了那么多年冰淇淋,来分享冰淇淋的分类

 四川太阳鸟职业培训学校  更新于2018-01-05 15:44:06  浏览
冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品。将近800年以前,冰淇淋源于中国。

 

在元朝的时候,一位精明的食品店商人突发奇想,他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉,结果,制成了世界上最早的冰淇淋。

 

1900年,由于电力和制冷学的广泛应用,冰淇淋的制作过程加快,降低了成本,从而使价格大大下降。从那以后,冰淇淋就开始成为一种普及的降暑食品。
 



由于冰箱和冰柜在中国的日益普及,每逢炎热的夏季来临,无论城市还是乡村的大小商店,都有冰淇淋出售;许多家庭还习惯自制适合自己口味的冰淇淋;即使在寒冷的冬天,也有不少人喜欢吃冰淇淋。

 

在食品工业历史上,香草味来得早,它是第一个人工合成的香精味道;更因为香草味的合成特别成功,不但成本便宜,还做到了高度还原。
 

作为香料的香草实际上是指香荚兰,它的香味来自其种荚。

 

香荚兰原产墨西哥,作为香料使用已经有很久的历史,但它长期只能在墨西哥生产,因为香荚兰依赖于当地一个特殊品种的蜜蜂授粉。直到 1842 年,马达加斯加一个 12 岁的奴隶发明了人工授粉,香荚兰才能够开始在世界其他地方种植。

 

时至今日,香荚兰仍然是用同样的方法人工授粉。

 

另外由于新鲜香荚兰并不能把味道散发出来,必须经过长达 6 个月的发酵和干燥加工,才能够作为香料使用。

因价格昂贵,马达加斯加的香荚兰农民会如上图在香荚兰上做标记以防偷窃

 

虽然天然种植成本高昂,香荚兰所含香气的人工合成却来得异常顺利。

 

香兰素

 

后来,人们发现了香兰素更加廉价的原料——煤焦油,使得香兰素开始迅速普及。

 

存在于香蕉、梨、苹果等多种水果香气中的乙酸异戊酯。

 

当食品工业试图用一种或少数几种香精去做出某种口味时,剩余成分的微妙影响就被忽略了。

 

但香草味少见的没有这一问题(至少不太有人能觉察出来),只用一种工艺成熟的香精即可生产,这是一个至关重要的优势。

 

由于香草口味的普及,香草味冰淇淋甚至会被默认为「原味」。

 

在英语中,「香草」已经衍生出了无聊、平淡的意思,「香草」一词在计算机软件领域里指原作者发布时未经改动的版本。

 

分类

根据软硬

硬冰淇淋\Gelato(意式冰激凌):硬冰淇淋的膨胀率在80%-100%,硬化成型是为了便于包装和运输。
 

根据主料

奶油冰淇淋:主要以“奶油”为原料制作的冰淇淋,口感润滑舒爽,但也同时带有奶油的高热量等危害

 

酸奶冰淇淋:以“酸奶”冰淇淋粉或者浆料为原料,使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌,有助提高免疫力。现已在欧美国家非常流行,并已经开始在中国国内受到欢迎。

 

果蔬冰淇淋:采用“鲜奶液和鲜果酱”结合而成的软式冰淇淋。

 

圣代:圣代用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油等“多种主料混合”做成的软式冰淇淋(部分圣代还有蛋黄)。有草莓、樱桃、巧克力、水蜜桃等口味。


根据配料

 

水果:哈密瓜、草莓、香蕉、芒果、柠檬、橙、苹果、樱桃、蓝莓、猕猴桃、葡萄

 

蔬菜植物:香草、香芋、抹茶…

 

果仁:花生米、核桃仁、杏仁…、

 

其它:巧克力、可可、奶油、酸奶、饼干…
 

由于香草口味的普及,香草味冰淇淋甚至会被默认为「原味」。

 

看完,这么多我还是不知道冰淇淋怎么分啊???

 

但是,这不妨碍我对冰淇淋喜爱,吃货对美味有天然的痴迷和向往。。。

 

不知道怎么分类并妨碍我对它的追求!

 

傻傻分不清楚,唯爱美食。。。
 

 


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