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广元蛋糕培训学校之蛋糕烘焙补救方法

   更新于2019-06-13 17:08:42  浏览
蛋糕已经悄悄地进入我们的生活,当你发现它的时候,你已经离不开它了。说不定此时此刻的你对它还是爱不释手的地步。想要制作出一个好吃的蛋糕其实不容易,这其中烘焙环节非常重要。那么今天太阳鸟蛋糕培训学校的小编就分享小蛋糕制作技巧,烘焙技巧知识。
 
  与中国菜烹饪的经验和感觉不同,西式烘焙要求非常精确,必须严格遵循配方的数量和生产步骤。特别是如果你做了一个蛋糕,如果你不注意,一个不注意的步骤是错误的,它很可能会失败。
  所以今天小编介绍蛋糕烘焙容易出现的问题已经我们如何补救。
 
  无水无油的打发环境
 
蛋糕制作技巧,蛋糕烘焙问题及补救方法
 
  打发蛋清的时候一定要无水无油!如果你有油,你就不能打发,因为油的表面张力相对较大。只要蛋清中有少量油,泡沫就会立即破裂。另外在蛋清打发后和其它材料混合时也不能过度搅拌,这样也容易消泡。
 
  意外问题补救法:
 
  一、蛋黄漏了:有少量的蛋黄漏到蛋清里,用小勺一点一点仔细地舀出来就可以了。
 
  二、盆内有水:主要是无油,极少量的水并不影响蛋清打发。尽可能干燥水分,达到最佳蛋白搅打状态。
 
  三、盆中有油:油会切断蛋清之间的连接,使蛋清无法有效地包裹气体,导致无法形成详细的泡沫。所以如果盆地里有石油,通常会重新来过。
 
  过筛面粉
 
蛋糕制作技巧,蛋糕烘焙问题及补救方法
 
  有许多人跳过筛面粉的步骤,觉得这是浪费时间,但筛分是非常重要的一步。面粉过筛可以保证颗粒的大小均匀细腻,保证你的蛋糕不会干燥结块,烘焙时加热更均匀,成品组织更细致。
  意外问题补救法:
 
  一、在粉类未加入到液体之前,无论进行到哪一步,都可以停下来,迅速过筛;
 
  二、如果面糊已经混合,可将肉眼可见的较大的结块用刮刀轻轻拨散或用牙签弄散。
 
  蛋糕烤熟的确认方法
 
蛋糕制作技巧,蛋糕烘焙问题及补救方法
 
  一、牙签法:可以用牙签扎一下蛋糕,如果拔出的牙签是光滑的,那证明蛋糕已经做好了。
 
  二、看看膨胀问题:一般来说,当蛋糕成熟到一定程度后,它会稍微回落,蛋糕基本上已成形;
 
  三、看成色:上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。
 
  四、轻拍听回声:用手快速拍打蛋糕体,如发出“沙沙”的声音,则表明蛋糕还未完全熟透。
 
  五、看反弹:轻按看弹性手指轻轻按下蛋糕表皮,看按下去是否会快速的弹回,则表示蛋糕已熟透,弹性良好,如果缓慢弹起则仍需再烘焙一会。
 
  意外问题补救法:
 
  如果出炉的蛋糕没熟,可用以下方法补救:
 
  一、刚出炉:立即放回烤箱进行烘焙。由于蛋糕的温度变化不大,所以继续以原温度烘焙是没问题的。
 
  二、出炉一段时间后的蛋糕,表层的温度已经下降了,但是里面的温度仍然很高,如果用原来的温度与时间烘焙的话有可能影响蛋糕组织。因此,建议降低温度或用锡纸覆盖二次烘焙。
 
  三、完全凉透了:这就比较棘手。在蛋糕完全凉了之后,人们发现它不是烤的。这时,把它放回烤箱烘焙是不合适的。这时,烤箱需要全面加热和烘焙蛋糕。烤箱的加热是从外到内,因此内部加热将比外部慢,并且皮肤的加热将更加严重。建议放微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟。
 
  正确的方法混合面糊
 
蛋糕制作技巧,蛋糕烘焙问题及补救方法
 
  这个问题最多就是出现在巧克力蛋糕上,如果你不希望你的蛋糕上满是巧克力漩涡的话,请务必充分的混合原料,但千万不要过度搅拌,特别是使用搅拌机的时候。把多余的空气搅进面糊里,使你的蛋糕崩坏。
 
  正确的手法:翻拌手法很重要,翻拌+切拌结合,手法要轻柔,动作稍迅速,要切几下,然后像炒菜一样翻拌。
 
  意外问题补救法:
 
  一、搅拌不够:继续轻微翻拌一会儿。
 
  二、搅拌过度:面糊没起筋的话,静置一段时间,看能否让它自然消泡一会儿,如果不行,只能这样了。
  烘焙时尽量不要打开烤箱门
 
蛋糕制作技巧,蛋糕烘焙问题及补救方法
 
  千万要管住自己的手,烘焙时开烤箱门我们很容易在烘焙蛋糕时打开烤箱的门去看看蛋糕烤的怎么样,打开烤箱很容易造成烤箱内温度的波动,这可能会导致蛋糕坍塌。烘箱玻璃可观察烘焙状态,避免影响烘焙效果。
 
  意外问题补救法:
 
  一、控制开箱数:过多的开门会导致烤箱温度波动过快,热量不均。最后一块蛋糕要么还没熟,要么就会倒塌。
 
  二、开箱技巧:开小缝,不要大开,更不要把蛋糕体整个取出来。
 
  使用合适的蛋糕模具
 
蛋糕制作技巧,蛋糕烘焙问题及补救方法
 
  根据制作方法选择合适的模具来烘焙蛋糕。切勿使用8英寸蛋糕模和9英寸蛋糕面糊。击球手很容易在蛋糕中间溢出或形成一座巨大的山峰。
  意外问题补救法:
 
  一、模具太大:只能装少点了,降低烘焙时间。
 
  二、模具太小,多装几个,或者剩下的面糊烤纸杯蛋糕,别硬装啊!
 
  全文总结:上面已经分享了蛋糕在制作过程中的烘焙技巧,也可以这么说介绍了蛋糕烘焙过程中容易出现的问题及补救方法。想了解更多蛋糕制作烘焙知识,关注成都市太阳鸟西点培训学校

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