咖啡培训
调酒培训
西点培训
西餐培训
然而，这万千宠于一身的软欧面包，也是众多西点学子的心头痛，隔三差五，总有人来问老师关于软欧的制作秘诀。其实老师们也没有什么秘诀，只有实在的技术与经验，做好极致的软欧，方法有....(拿起本子和笔)好好的记下来。
一、好的面种：
使用天然酵母种制作种面，效果会更佳，天然酵母种中富含多种酵母菌、果糖、有机酸，对于保持柔软湿润口感效果更佳~
二、烫种面团：
蛋、糖、油的添加可以让面包变得更柔软湿润，软欧面包材料里蛋糖油的含量却极少，这时一般会在软欧面团中加入烫种面团可以提高整个面团的吸水性。从而让面包水份保有量提高，对于湿润口感是非常有帮助的！
三、如何烫种：
烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。
65度烫种法是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种。因为淀粉被糊化后吸水量增多，另外一般烫种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的面包才特别柔软有弹性。
四、馅料调制：
软欧面包虽然低糖，低脂，但是所有的一切都难不倒我们伟大的人类。更何况又是面包师！为了使软欧包的口感受到大家的喜欢，伟大的面包师发明了丰富多彩的内馅：例如全麦与黑麦；杂粮、果干以及像南瓜、胡萝卜、洋葱等蔬菜；一些面包师还会把内馅中加入奶酪等奶制品，时下流行的卡式达馅料也是蛮不错的选择！
让健康、富含营养的食材，让本就低糖低脂的面包瞬间味道多样化，口感也更为丰富了！
五、烘焙技法：
除了要把握好烘焙的时间以及温度之外，大家还可以使用喷蒸汽！
要使面包Q弹并且有一定的作用，可以在软欧包烘烤的时候喷上一些水。这样做的目的是会让面包的表层覆盖上一层水蒸气，外皮的水份从而不会让烤炉的热量烤干！
六、好好保存：
1、当天吃：用布包起来后放纸袋里常温保存。（装塑料袋的话，水分无法排出，脆脆的表皮就会变软）
2、隔天吃：尽量在新鲜的时候用以下的方法放冷冻库保存。
a、只切吃一次面包的量；
b、把断面合起来，用保鲜膜包一次吃的量，切片儿装5-6片，切块儿大约装7-8cm宽，把面包放入大小合适的冷冻袋里抽出空气；
c、把冷冻保管日期标注在袋子上，三日内吃完。
3、冷冻后的食用方法：
a、切块大的话，先自然解冻，然后用锡纸包起来放入烤箱，直到里面变热；
b、微波炉的解冻，加热条件很难设定，所以不推荐使用微波加热。
在西点烘焙的学习路上，你会遇到许许多多的小问题，也许你需要一个好的培训学校……
成都太阳鸟西点培训学校创立于2006年，是集西点培训、咖啡培训、西餐培训的专业培训机构，是成都市人力资源和社会保障局指定的正规技能培训基地，西点课程设置全面：西点综合培训、经典面包培训、翻糖蛋糕培训、软欧包培训、法式甜点培训等等。学欧式面包欢迎到太阳鸟西点学校来！
相关推荐