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我是绵阳人，现在在太阳鸟西点学校做培训导师，我是在10年前第一次接触西点烘焙这个行业，记得当时师傅教我制作的产品是戚风蛋糕，但是我自认为我在制作西点方面是比较有天赋的，直到有一次师傅因有急事请假，店长就教我来负责制作，当时我信心满满，自认为动手能力比较强的我终于可以展现出自己的才华了，结果制作出来的戚风蛋糕全部给整崩了。其实在西点这个行业浸淫了10来年，从西点师傅到西点老师，我感触颇深，做好西点烘焙除了需要练习，最重要的还是技巧。
在学校，也经常接触烘焙行业精英，他们不只是增长了烘焙年限，他们对操作产品的规则特别强。你看似他很简单的样子，此时的你是否在想，假如配方与流程给你，你也能轻松自如？
答案是未必的。那如果掌握其中的技巧呢？在这里所讲的技巧，除了实操的技巧，原料打发、混合也是一个技巧。
接下来讲几点新手迫切掌握的一些原料技巧：
烘焙中的黄油到底怎么化
很多学习烘焙的小伙伴经常会头疼在烘焙中经常所用到的黄油到底该怎么软化,有的人说只能室温软化,这样营养成分才不会流失不会变味道,但是很多时候黄油一半都是冻在冰箱中的,要是着急用的话现化根本来不及的.有的人说黄油隔水加热化,这样黄油会划的很快,并且味道没有什么太大的区别.其实两者都是可以的,不用太纠结,化了的黄油更适合做饼干类的,而室温下软化的黄油更适合做面包,两者稍微区别一下就可以了.
用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会出现塌陷？
蛋糕塌陷现象的出现，主要是由于按照传统方法搅拌，最后加面粉的方法所导致的。有蛋糕油存在，面糊中有很多空气，如果最后加入的面粉没有得到足够搅拌，就会出现面粉搅拌不足，面糊内空气太多，面筋形成太少等现象。故烘烤时蛋糕会塌陷。如果用直接发法搅拌，出现这种情况则是水分太少，面糊过稠而引起的，多加水或油可以解决这一问题。
制作泡芙要注意哪些问题？
面粉要过筛，以免出现疙瘩； 面团一定要烫透、烫熟，不能出现糊底的现象；分次加入鸡蛋时，面糊必须搅拌均匀并上劲，否则会起砂影响质量；面糊的稠稀适当，太稀或太稠都会影响制品的起发度；炉温要适当，过高会造成表面上色，内部不熟，过低造成制品不易起发和上色等等
是否所有的面包都应在面团成团后才加油？
搅拌面团时，何时加油，原则上应该是“油在水后”。过早加入油脂，会在原料表面形成薄薄的一层油膜，阻隔面与水的结合，使面团水化速度降低，延长面团搅拌时间。故加油应在面团吸水成团之后再加入。
吐司面包底部出现抽心是什么原因造成的？
吐司面包是指有盖的白面包。面包底部抽心主要是因为面团含水量较低（45%以下），并且是没有发酵的面团，流性太差。要避免这种现象，最好是在不添加设备的情况下，改用50%面粉的二次发酵法，其次，也可以增加面团用水量（或蛋用量、油用量），但水量的增加是受设备限制的。
鸡蛋用量及品质对蛋糕有什么影响？
蛋的用量及品质对蛋糕品质作用至关重要。蛋的品质是用蛋液中固体含量的多少、固体物质的组成如何及蛋的新鲜度等来衡量。蛋液中，固体含量越高，即蛋白质含量越高，蛋品质越好，当然在搅拌时打入空气也更容易，所生产的蛋糕也越细腻。科学研究表明，蛋的新鲜度对蛋的充气能力影响至关重要。新鲜鸡蛋与放在常温10天以后的鸡蛋相比，后者的充气能力要降低20%。其原因就是由于存放过程中，蛋的碱性增加，蛋膜的保气能力减弱，所以蛋是越新鲜越好。
在此绵阳的巫老师就给大家分享完了自己从事西点行业的经历，相信看到这篇文章的都是比较关注太阳鸟西点培训学校的人，您们应该比较热爱烘焙，热爱蛋糕制作。并且想通过烘焙培训、蛋糕培训来实现自己心中的而梦想的人。欢迎您们加入成都太阳鸟烘焙学校这个大家庭，我们一起努力，为明天的希望而奋斗吧！
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