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烘焙西点培训中，如果说淋面让法式甜点，拥有了璀璨如镜的新衣，那么，巧克力喷砂便如同皇室的桂冠，给西点带来了几分低调的奢华。丝绒质地的巧克力喷面，低调而颇具内涵更加突出产品的唯美质感。
蛋糕表面的质感和纹理不是用粉撒上去的，而是喷上去的不是喷粉，而是喷液体。这是一种用巧克力和可可脂1:1兑合溶解，或者加上溶脂类的色粉或色素，进行喷洒出来的效果
蛋糕培训班之喷砂关键-温度
低调奢华的喷砂到底是怎么形成的呢？
其实，慕斯蛋糕喷砂是一个物理反应，将巧克力加可可脂稀释，经过喷枪雾化，喷在冻硬的慕斯表面上，瞬间凝固成细微的颗粒状，就是喷砂。烘焙西点培训中，喷砂对慕斯温度有着严格的要求，35至40度左右的温度最为恰当。
糕点师培训班之喷砂原料调制
大家都知道，巧克力分纯脂巧克力和代脂巧克力，这两种不同的巧克力在调整喷砂料的时候，也会有一些差别。
西点培训中的纯脂喷砂料：
纯可可脂跟纯可可脂巧克力比例为1.5:1，或者2:1，纯脂喷砂料需要适当降温，调好了溶液后控制温度，冬天大概40度左右，夏天35度左右。
烘焙蛋糕学习不得不说的代脂喷砂原料：
代可可脂跟代可可脂巧克力比例为1:1。用代脂喷砂溶液可以不用降温。
烘焙西点面包基础培训班之巧克力喷枪的选择
1.蛋糕烘焙中巧克力喷枪的功能区别：手持式巧克力喷枪只能制作喷砂蛋糕；气泵式的根据配置的喷枪头不同，可以延伸其他功能，比如手工巧克力上色，星空巧克力制作，翻糖上色等。
2.学习糕点中喷砂距离掌握：手持式的喷枪喷砂距离一般为50CM 左右。气泵式的喷枪喷砂距离一般为25-30CM 。
3.烘焙西点培训巧克力喷枪喷砂料的用量：手持式的由于喷砂面比带气泵式的喷射面大一点，所以相对来说手持式的喷枪费材料一点。
4.糕点师培训班巧克力喷枪喷砂效果：手持式的喷枪由于喷射面比较大，雾化效果好，更适合大量生产。气泵式的喷枪喷砂面小，更适合小量精致生产。
西点培训烘焙蛋糕学习如何调制出均匀的色粉？
有一些烘焙师培训学校的师傅在调制色粉的时候，经常会调制出有颗粒的色粉，颜色不均匀，这是一种什么样的情况呢？
其实，在调制色粉时，先用少量的可可脂跟少量色粉一起隔水溶解，一边溶解一边搅拌，这样调制的话色粉就会比较均匀。当然，也可以让可可脂降温，变稠，搅拌，冷却凝固后，再溶解，就非常均匀。用均质机搅拌出来的色粉也会比较均匀。
注意事项
1.你巧克力和可可脂和色素之间的配比。据说，可可脂和黑巧克力1:1。白巧克力对可可脂可能可可脂还要多一点。
2.色素，每个品牌都不一样，瓶子上会写明。如果是粉状的，切记要选择溶脂性的，非溶水性或者溶酒性，切记！
3.巧克力的温度也要注意，上面已经提过了，35度左右。要快喷，意面巧克力温度下降将喷枪口堵住。如果堵住了，用加热喷枪或者热水溶解。溶解后再喷。
4.用完后要切记千万要洗干净，否则一旦清洗不干净，长期堵住就麻烦了，如果你是上色喷砂的话影响下次不同色的喷涂。另外卫生方面也有问题。
现在你知道甜品、蛋糕、慕斯喷砂的小技巧了吗？如果您还想更多的了解西点烘焙，想要进入西点培训班、烘焙培训班学习，欢迎加入成都太阳鸟西点烘焙培训学校的大家庭，在这里你将学到非常专业的西点烘焙技术！
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