成都咖啡师培训专业知识-让你零基础学懂咖啡

相信大家对于咖啡馆都是这样的印象：所有人都穿着居家舒适的衣服，在咖啡馆里有人在坐着，有人在吧台靠着和咖啡师聊天。
每个人都在享受着咖啡的香味和短暂的安静时光，可是事实上很多喜欢去咖啡馆的人，对于咖啡的知识却很匮乏。

以前的你可能喜欢喝咖啡，但是现在的你该懂咖啡了。今天小编告诉你一些不能不知道的咖啡小常识！

01：咖啡热潮- 最初速溶咖啡占据市场大地位 -

咖啡文化发展至今，一共经历过3次重大变革，每一次变革都被称为“咖啡浪潮”。
第一波咖啡浪潮发生在“一战”至“二战”期间，但工业化操作各种良莠不齐的咖啡豆，导致咖啡口味与质量一般。速溶咖啡和罐头咖啡迅速崛起，全力推进咖啡商品化。

第二波咖啡浪潮咖啡行业开始注重对咖啡品质的追求，“现磨咖啡”风靡全球，像漫猫咖啡一样主打的“第三空间”概念的商业咖啡馆在全球范围内迅猛发展。

第三波咖啡浪潮 咖啡行业开始加强重视咖啡产品自身的质量。
咖啡生豆有了严格的等级划分，对于咖啡烘焙、咖啡萃取、咖啡品鉴都有了精细化的完整标准体系。

02：咖啡豆的烘焙度- 了解烘焙度，教你一秒看懂豆子 -

现在常被深讨的烘焙度，由浅入深的顺序是：
轻度烘焙、肉桂色烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、城市烘焙、全城烘焙、法式烘焙、意大利式烘焙。
这些名称主要依据的是美国对咖啡豆烘焙度的命名，烘焙度与咖啡的风味有非常紧密的联系。
总的来说，深烘焙的咖啡豆会比浅烘焙的咖啡豆的苦味更强、酸味更弱。

03：咖啡豆的处理方式- 咖啡豆处理决定了咖啡的风味？-

咖啡豆的处理，其实就是从红果变为咖啡生豆的初加工过程，传统的处理方式分为3种：
1.水洗：水洗处理的咖啡豆味道比较干净
2.日晒：此方法处理的咖啡豆会有发酵的味道
3.蜜处理：则是保留部分咖啡果胶的一种半水洗处理方法，此方法下的咖啡甜度更高。

04：咖啡豆风味- 什么是咖啡豆风味？ -

风味是烘焙师最想要表达的咖啡豆的特性。
人们常用一些水果、干果和花的名称来代表咖啡豆的风味，目的是希望消费者通过联想，建立对抽象风味的真实感受。
水果类的词汇体现咖啡的酸甜程度。

柑橘类水果代表的是非常活泼和明亮的酸，比如橘子和柠檬。
核果类水果代表比较柔和的酸，比如桃子和杏。
莓果类水果代表的是微酸和明显的甜，比如草莓、树莓和蓝莓。
漫猫咖啡不仅注重“第三空间”的打造，依然保持对于咖啡的热爱，致力于打造“适合中国人坐下来喝的咖啡”，打造“最适口的咖啡和最慵懒的环境”相信我，你没有理由不在漫猫咖啡坐上一天。

05：咖啡的冲煮- 了解咖啡冲煮，摆脱速溶咖啡 -

咖啡冲煮，主要指运用手冲工具、法压壶和爱乐压等非电动工具来萃取咖啡。
因为手冲咖啡的不确定性和手工性质，广受咖啡迷喜爱。
关于咖啡冲煮：浓度越高，咖啡味道越重，反之越淡。如果萃取出的物质不够多，咖啡的味道就会有酸腐味道和涩感。萃取的物质过多，咖啡的味道会苦、杂。

而手冲咖啡区别于咖啡机的最大区别就是其不确定性，有句话说的好“一千个人眼中有一千个哈姆雷特”咖啡也是如此，根据冲煮时的空气湿度、温度、水温以及水流大小等各项因素有关。
细细品尝冲煮出的咖啡，每一杯都是独一无二。

06：咖啡冲煮的萃取方式- 了解咖啡冲煮，“喝透”咖啡香味 -

[精品手冲]这一词，贵在手冲，以及咖啡的萃取方式。不同的咖啡萃取方式产生的味道也不一样
[过滤式]所谓过滤式，顾名思义就是指热水自由通过咖啡粉、滤纸或滤网，最终得到的咖啡液体会非常干净，风味突出并且更加具有层次感。
[浸泡式]浸泡式的冲泡方法有些像泡茶，在容器里放入咖啡粉和热水，保证时间、温度合适并适时停止。一般的容器有法压壶和爱乐压等器具，最终会得到的咖啡液会有比较好的触感，味道平衡。

07：冲煮和意式咖啡的区别- 你爱喝冲煮还是意式？ -

说到意式咖啡，很多人的印象都是在咖啡馆里的菜单上，但你知道冲煮咖啡和意式咖啡的区别吗？
前者水的含量更多，咖啡的层次感更强，风味更加的明显，而后者的萃取原理与冲煮咖啡大有不同。
通过加压水蒸气，使其通过咖啡细粉，由此萃取出的咖啡也被称为浓缩咖啡，水的含量少，咖啡味道比较重。

而真正讲到冲煮咖啡和意式咖啡的区别时，最大的区别就在于，意式咖啡机的价格较高，对于操作者的专业程度要求高；冲煮咖啡所用的工具价格便宜，更容易操作。
而且相对冲煮咖啡，意式咖啡的延展性更高，就好像漫猫咖啡中的经典美式、香浓拿铁、卡布奇诺等等一系列的咖啡饮品，在每个基础的咖啡饮品中还有更多的分支和创新。

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