咖啡培训
调酒培训
西点培训
西餐培训今天由一位前浪“Mr周”师傅，跟大家聊聊国内私房烘焙兴起的历史。
前浪开创“私房烘焙”，后浪还能奔涌吗？
“私房烘焙”这词在微信朋友圈里炸开离现在已经有5年的时间，8亿微信用户里，90%的用户里一定都能看到自己朋友圈里销售关于烘焙的产品，不是连锁店，而是很多烘焙爱好者或烘焙职人的私房制作。
●烘焙的学习渠道就像大观园●
在2010年之前，学习西点只能到连锁店从学徒做起，网络的教学也不是很多，寥寥的两三家西点培训学校也只有行内人知道，这样无形中也让很多爱好者的烘焙梦得不到释放。经过2010—2013年3年的沉淀，从2014年起，整个学习渠道突然豁然开朗，爱好者们通过网络获取很多关于烘焙的相关知识，也购买行内的杂志，师父也在拍摄相关的教学视频，不仅如此还不断有人出国学习，像成都太阳鸟西点烘焙培训学校这类的国内的专业西点培训学校也是百花齐放，有各种短期班、专项深造班……
这些学习的方式的出现，就让爱好者们像刘姥姥进了大观园一样，原来很神秘的礼物，突然爆发式呈现在眼前，简直看花眼。这些不同的学习方式，可以选择你特别喜欢的一项来进行针对学习，不用什么都学，入门以后再慢慢弥补其它的不足，所以行业内的从业者越来越多，也是中国烘焙行业的一个福音，各类人才的培养层出不穷。
●网络蛋糕是销声匿迹还是华丽变身？●
曾经在2007年—2012年6年时间里，全国各地都出现网络蛋糕的订购，但95%都是在电脑网站上订购，客户熟悉以后就是通过电话订购，也曾短暂式爆发，为何这样说？
因为真正把网络蛋糕做成功的只占少数，多数都是被淹没在网络这片海，网络还没有真正的融入我们的生活，那个时候消费者们都还是保留着蛋糕我一定要亲眼见到，才放心，所以没能与实体店抗衡，实体连锁店还是牢牢占据大部分市场。
随着网络融入生活，最先一批的网络蛋糕的实践者已经华丽转身，趁着这股大流推出企业公众号、小程序、线上体系等继续着烘焙梦，至于能不能适应新的海洋就是能力问题。
●私房烘焙产品的优势在哪里？●
朋友圈里发私家烘焙的产品照片，大部分都看起来很有Feel，场景感相当强，也很有食欲感。
从原材料来说，与连锁相比，还真不能从大方面来比较，只能从细节小处去比较，因为连锁店拥有采购量的优势，所以越好的原材料就有价格优势。例如：私房能用全部的淡奶油去装饰一个蛋糕，而连锁就不会花这些成本100%去做，就是价格决定的。这里不用多说，但是要说比连锁用的原材料好太多，这个是不对的，聪明懂行的商家，在宣传方面绝对不会犯错。
既然是私房，规模上来说就不大，专项性强，是什么意思呢？即甜点就专门做甜点和生日蛋糕；面包的话，就会以吐司、甜面包为主；但不是说不能两者都做，随着技艺的深入，私房从业人员也在慢慢进修中。
甜品台是以婚礼、聚会甜点台为主，做整套的产品制作，单个销量是没办法与街边铺相比，也没必要比，以目前连锁店来说，相对复杂程度的冻柜西点，都不会很大量的做，毕竟面对的消费群体是不一样的。
生日蛋糕主要还是以装饰品为主，关于韩式裱花或翻糖，都还是占少量，蛋糕卖相决定客户买不买，而味道决定下次会不会再买。私家甜点或蛋糕，都是在场景的营造上让人产生强烈的食欲感，从而产生购买的决定。
●后浪做私房烘焙如何“乘风破浪”？●
面包是私房领域中的新宠，可以说会是整个面包行业进化的重要一环。面包的技术难点比起甜点，实在是复杂得多，能在私房把面包卖得好的商家，都是有扎实的技术功底。
话说回来，面包光机器的投入就已经超过甜点。像2013年之前，不学个一年，都不敢有自己卖烘焙产品的想法，现在的教学开放，才能涌现这些私房面包，面包师傅的手感不是短时间能练出来的，要不断地做，思考才能形成自己独有的手感，也是机器不能模仿的。虽然现在的面包量无法与实体店比拟，几年内面包的体验店会成为新的单品爆发店，趋势尤为明显，会成为私房“新蓝海”。
总而言之，关于私房烘焙的产品、技术都是促进中国烘焙业进化的重要一步，也是提高消费者对我们这行认知的一个过程，两者在未来会越来越精细，市场也会越来越大，单项的体验店也会不断出现。
相关推荐