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简阳西点培训之学面包制作十问?

   更新于2019-06-11 15:44:42  浏览
面包制作是最接近食品科学的技术了,或者说,本身就是一门科学也不为过。在学习、练习、独立操作中难免都会遇到很多疑问,太阳鸟西点面包培训学校专门针对学员制作蛋糕是的问题,整理出一下是十问题,给予深入浅出的给简阳学面包的朋友做详细解答,希望对大家的技术提升有所帮助。以下,是我们面包课程中整理而出的十个常让大家疑惑的问题:
为什么一些面包需要水解,起到什么作用?
 一般法式面包都是需要水解的,可以缩短面团搅打的时间,也可以令面粉具有更强的吸水性,这样在后面的制作过程中,面团的弹性更好,令面团内部组织更加细腻,也减少了面粉中麦香味的流失。
为什么面团搅拌的时候需要一段时间的慢速搅拌?
  刚刚放入搅拌缸的原料,如果使用快速搅拌,很容易让原料飞溅而出,不利于干性材料与湿性材料的融合,也会在后期快速搅拌中延缓搅拌时间。并且使用慢速搅拌,会有助于面粉麦香味的发挥。
面团在翻面的时候可以使用手粉么?
 不可以使用手粉,可以在手上沾些清水,将面团翻面后压平排气。
为什么一些面团在将要发酵好的时候还要放在冷藏中一段时间?
这个步骤并非一定要做的,有时候面团发酵将好,而自身又没有时间对面团进行操作,可以将面团放入冷藏,延缓发酵时间。
制作法式面包使用的是平时的酵母么?
 法式面包配方中没有糖的成分,是使用耐低糖型酵母,而在甜面包中,使用的是耐高糖型酵母。
面团常温松弛的时候,室内比较干燥,怎么办?
 为了防止面团干皮,可以将松弛的面团放入未开机的醒发箱中;也可以在面团表面盖好发酵布或烤盘袋;也可以在室内放些热水,提升室内湿度;还可以在面团表面少量喷洒些水。
中种面团需要冷藏保存还是冷冻,需要每天喂养么,保质期多久?
 需要冷藏保存即可,不需要喂养;冷藏保存可以维持三天左右,过久的中种面团酸度过高,会损害主面团的风味。
当天要做面包,没有酵种怎么办?
 如果当天没有酵种,也是可以制作面包的,酵种是为了提升面团的风味和色泽。或者提前将打好的面团放入冷藏4个小时以上,也是可以改善面团风味的。
制作软欧包时候,外形和刀口可以改变么?
 都是可以根据自己的喜好改变的,例如,同一个面团可以制作成椭圆形、长方形、圆形、橄榄形等等;划口也是一样可以变换。
喷洒蒸汽是什么时候?
 通常是在面团刚刚放入烤箱后喷洒蒸汽。也有些面包制作中,为了令面团放入烤箱能更好的接触到湿润的空气,在面团即将进入烤箱,和刚入烤箱之后,都会喷洒蒸汽。
如果您对面包培训中还遇到什么问题,欢迎您到太阳鸟西点学校来,我们的老师将给您做更详细的解答!简阳西点培训来成都太阳鸟西点培训学校!

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