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西餐培训不知道小伙伴有没有遇到过这样的情况：当你走进一家咖啡店，你和店员要一杯黑咖啡，店员会反过来问你“您是要美式咖啡还是手冲单品咖啡呢？”那时的你，应该是一脸蒙圈，“我就是想喝一杯黑咖啡，咋这么难呢”，美式咖啡是什么呢？手冲单品咖啡又是什么呢？下面太阳鸟成都咖啡学校专业咖啡培训导师-李老师就来给大家介绍一下两种咖啡：
美式咖啡是什么？
美式咖啡源于二战时在意大利的美国大兵，由于不习惯Espresso的浓烈，而在其中加上了开水稀释。这引起了意大利的鄙视，呼之为Americano，美国佬咖啡。
当然，还有另一种说法，舒尔茨把Espresso引入西雅图星巴克后，为了适应口味清淡的美国人，加了热水稀释。随着星巴克在世界扩散而被接受。
美式咖啡是意式咖啡的一种，通常是选用中深烘到深烘的拼配咖啡豆，通过意式咖啡机的压力让热水经过磨好的咖啡粉，萃取出Espresso。一般情况下，一杯美式咖啡会由一到两份Espresso再加入热水稀释做成美式咖啡。
手冲单品咖啡是什么呢？
手冲咖啡，最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初的时候发明的。当时她在家中做咖啡，突发奇想地用儿子的吸墨纸当做滤纸，在滤纸里放入咖啡粉，并用水壶将水注入咖啡粉，萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。
慢工出细活的手冲咖啡真正流行起来，却是由日本人引发的。从上世纪50年代开始，日本人对手冲咖啡几乎到了如痴如迷的境地，各种材质的滤泡式、滴滤式的咖啡滤杯器具层出不穷，建立了一整套手冲式滤泡咖啡的理论和操作技术，也使得手冲咖啡这种传统方式在东方土地上生根开花，得到前所未有的蓬勃发展。
手冲单品咖啡是指用单品咖啡豆作为原料，利用滤杯等器具对咖啡进行萃取所得液体。咖啡豆烘焙程度有浅焙、中焙、深焙，手冲咖啡大多使用滤杯冲煮，先将咖啡豆磨成粉后放入滤纸，开始缓慢注入热水画圈在咖啡粉上，透过滤纸及滤杯萃取出的咖啡液慢速向下滴落，一杯手冲咖啡就完成了。
由于手冲咖啡通常都是想要表现出单品咖啡豆的地域风味特性，所以推荐不加糖不加奶，也是黑咖啡的一种。但想冲出一杯好喝的手冲咖啡，关键在于研磨、水温以及咖啡与水的比例等。
咖啡师培训之美式咖啡与单品手冲咖啡的区别
美式咖啡 | Amercano Coffee
Espresso起源于意大利，大多数以意式咖啡机萃取出浓缩咖啡，美式咖啡的基底为Espresso。
制作过程是将磨好的咖啡粉直接倒入粉碗里，布平咖啡粉，接着用压粉器施力压成粉饼，将手柄放在冲煮头上，接着按下开关进行萃取，咖啡粉饼在9个大气压的作用下，20-30秒的萃取，释放出少量的浓缩咖啡，就可以按比例加入热水或冷水稀释制成美式咖啡。
手冲咖啡 | Pour Over Coffee
先将滤纸放入滤杯，冲洗滤纸后，倒入研磨好的咖啡粉并轻轻拍滤杯外侧使咖啡粉表面均匀，用水壶将热水注入盛有咖啡粉的滤纸中，稳定的持续画圈，当热水与咖啡粉充分接触之后(水粉比控制15：1)，在将咖啡中的物质萃取出来，滤出一杯好喝的手冲咖啡。
美式咖啡与手冲咖啡的差异性
①意式浓缩较手冲咖啡而言，研磨的咖啡粉更细；
②意式浓缩较手冲咖啡而言，可以溶解出更多的咖啡物质，滤出浓度更高的咖啡；
③萃取一杯意式浓缩，只需要20-30秒，步骤简单；而手冲咖啡整个冲煮过程需要3-4分钟，有技巧跟手法，需要考虑多种因素，每一种因素对手冲咖啡的影响都很大。
一般而言，美式咖啡与手冲咖啡风味的区别：美式咖啡风味比较均衡，口感偏薄，风味单调，层次不足；手冲出来的咖啡个性鲜明，风味多样，层次感十足，口感相对醇厚。对面的你喜欢哪一种，就看个人喜欢喽！
美式咖啡和单品手冲咖啡就给大家简单介绍到这里，如果小伙伴们对学习咖啡感兴趣，欢迎到太阳鸟咖啡培训学校来找李老师，我将给大家介绍和体验咖啡培训的全过程。
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