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绵阳西点培训-面包怎么做才松软可口

   更新于2019-10-23 11:56:42  浏览
想要成为一款优秀的软面包,肯定少不了“口感蓬松”这一要素。但往往我们做面包时总会遇到,面包发硬不够柔软,吃起来干巴巴等问题。为什么会这样呢?
出现这样的问题,一般和揉面、发酵、水等方面相关,今天,太阳鸟西点培训学校的老师们为大家分享一些小技巧,让大家也能制作出香喷喷的松软面包
一、关于“面粉”的那些事儿
 
①面筋度越高,面包越能“拉丝”,但是成品也越硬。为了保证面包的口味,我们可以用低筋面粉和高筋面粉进行中和。
②当我们揉面时,为了避免破坏酵母活性,我们需要选择30摄氏度左右的温水来化开酵母;糖的添加量超过面粉的7%时,最好用耐高糖酵母。
③面团的一次发酵和二次发酵必须到位,面团排气后,经过二次发酵,面团组织更均匀,口感更好,面团入烤箱前面团体积在原来的2倍。
④面团的油脂越多,面包越好吃。黄油、淡奶油、奶酪、植物油、奶粉、牛奶、蛋黄,这些都是提升口感的武器。
二、关于“水”的那些事儿
 
水对面包的老化速度,面筋形成速度以及整体的软硬程度都有极大的影响。水是面包中最重要的材料之一。
①做面包是有比例的, 水一般是在面粉的48%,水多了面包会柔软但是操作难度会加大,水少了面包会干硬 ,并看起来干巴巴的。
②不管是面包机和面还是手工揉面,面团摩擦总会产生热量,而热量不利于面团出膜,且降低面包柔软度。因此,和面最好使用凉水,成品面团保持在20~30度为最佳。
三、关于“烤箱”的那些事儿
 
①如果烤箱可以分为上下层单独加热,最好先使用底部加热,中途打开顶部加热开关使得面包受热均匀,这样减少面包表面的水分流失。
②烤盘放入烤箱之前,烤箱要预热好,留意烘烤中烤箱内面包的状况,避免烤焦。由于每家的烤箱温度不同,使得时间上会有所变化,需要适当调整。 
③可以加入一点牛奶到蛋液中,在入烤箱前的面包上刷上一层,牛奶用来增加面团表面的柔软,鸡蛋液使得面包上色更好。
想要做出一款好吃的面包不仅需要扎实的理论知识,更需要勤奋地练习,跟需要老师的现场指导,成都太阳鸟西点培训学校作为西南专业的西点、蛋糕、面包培训学校,在办学13年来培养了数万名优秀的西点技能人才。受到了学员及用人单位的广泛好评。学西点,学蛋糕,学面包制作就到太阳鸟培训学校!

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