达州面包培训学校-制作面包可以用牛奶代替水吗?-太阳鸟西点培训学校

目前碰到很多达州的学员都问到同一个问题,面包制作过程中可以用牛奶代替水吗?小编就这一问题专门请教了太阳鸟西点学校专门从事面包培训的巫老师,现把小编从巫老师那里得到的资料整理一下,分享给大家:

面包配方中必然存在小麦粉、盐、酵母和水，而辅料中也常出现牛奶、奶粉等乳制品。那么，如果我们想用牛奶代替水可不可以呢？牛奶代替水，可以简单直接的替换么？

牛奶不仅可以提升口感，还可以改善面包的色泽。但实际上，若只是想通过乳制品改善面包的色泽，只需要少量添加即可，若想提升面包的口感，则必须增加到一定量才可以。

那么要增加多少呢？根据人体味觉的感官程度，并对照分类的添加量比例，改善口感，如果使用市售牛奶，需要与配方中的水等量；如果使用脱脂奶粉或全脂奶粉，需要添加6—7%左右；如果使用炼乳，约为5%左右！

如果使用牛奶完全代替水分，需要注意的是：牛奶中约含有10%的蛋白质、乳糖、乳脂肪等固体物质，如果使用牛奶代替水分，需要牛奶增加10%的用量才可以平衡配方；比如，原配方是水量600g，换成牛奶，则需要660克牛奶。

如果配方中增加了奶粉用量，需要注意的是：配方中如果添加了奶粉用量，面团就会变硬，这是因为奶粉会吸收面团中的水份。因此，配方中就需要额外增加水量，配方中水份要增加奶粉的1/2的用量。

成都太阳鸟西点面包培训学校作为西南地区有着13年办学历史的品牌名校，一直专业从事西点师培训,面包师培训,西餐师培训,学校13年来共为社会培养了数万名优秀的西式餐饮技能型人才,欢迎广大学员到太阳鸟西点面包学校学习参观!达州面包培训还是太阳鸟学校好!

西点培训