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在做面包时大家知道糖好像是面包里几乎是不可或缺的一种材料，因为大多数人喜欢面包的香甜可口，但是有极少数人知道面包里居然还用放盐？它不是甜面包吗？放了盐之后的面包味道会不会奇怪？其实，在制作面包时盐同样重要，很多全麦面包、法式硬面包、不一定有糖，但是百分之百会有盐，盐在面包里也是一个举足轻重的材料呢！
糖的有形作用与无形作用
糖的分类有很多，有白砂糖、红糖、黑糖、冰糖、棕榈糖、枫糖、但是在烘焙中经常用到的就是白砂糖和红糖，糖的有形作用都知道是增加甜味与香味，让面包更有光泽，增加面包的黏性。糖在面包中的无形作用是增加面包的柔软度，增加面包的Q性、保持湿度、还有防腐的作用。所以也就是说为什么无油无糖的全麦面包它的保质期为何那么短。
盐，原来要这样用！
盐是生活中的必需品，商场里有海盐、矿物盐、加碘盐，各式各样的种类繁多，但是在我们的印象中最常见的还是加碘盐，但是在制作面包时会用到不同的盐，有的加在面粉里和面粉一起搅拌，有的撒在面包表面进行烘烤。
食盐虽为咸味调味品，但在烘焙食品中不仅限于提供咸味，首先是增加面包的风味，其次是为了增强面筋的筋力，易于扩展延伸。更能调节和控制发酵的速度，一般微生物在食盐的用量超过1%（以面粉量计算）时会产生明显的渗透压，对酵母发酵有抑制作用，也就是为什么我们在打面的时候不把酵母和盐同时放入搅拌缸内一起搅拌的原因。
鸡蛋在烘焙中的运用
身为一个烘焙人，对鸡蛋这个食材一定不会陌生，鸡蛋在日常中也是经常见到的，在烘焙中使用可以会更好的提升食品的风味。鸡蛋分为蛋黄和蛋白两部分，蛋白在面包中的主要作用是可以增加面包的弹性，同时因为鸡蛋中有大量的水分，能使面包更加松软，蛋黄能够改善面团的延展性，增强面包的造型和口感，并且在加入鸡蛋后，可以改善面包的味道和风味，为面包带来独特的醇香。
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