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西餐培训海绵蛋糕是常见的蛋糕之一，利用鸡蛋的起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，使蛋糕体烘烤后拥有类似于多孔的海绵结构，由此得名。
一般有全蛋和分蛋两种做法。
1、全蛋海绵蛋糕流程：全蛋加糖隔温水打发，加粉类拌匀，加油脂拌均，然后烘烤。
2、分蛋海绵蛋糕流程：蛋黄加糖打发白，蛋白加糖打发，将蛋黄和蛋白霜拌均，加入粉类拌均，加油脂拌均，然后烘烤。
由于打发的方式不同，全蛋和分蛋海绵的口感会有差异。
相对的，全蛋海绵口感会更润，分蛋海绵口感会更松。
无论采用哪种方法，如果操作不当都会出现问题。
下面总结下海绵蛋糕会出现的问题与解决方法，以便大家的海绵蛋糕做的越来越好。
当然，以下分析都是基于配方没有问题的前提下。
Q：为什么海绵蛋糕的面糊要快速拌匀？
A：海绵蛋糕的粉量相对较多，如果搅拌的很慢，已经打发的鸡蛋中的空气就会消散，就不能得到多孔的蛋糕结构。
Q：海绵蛋糕烤好后需不需要倒扣？
A：相对来讲，海绵蛋糕结构比较扎实，即使不倒扣也不会使蛋糕组织回缩。
Q：烤海绵蛋糕可不可以使用不粘模具？
A：海绵蛋糕的结构不需要依靠模具侧壁提供过多的攀爬力，所以使用不粘模具或者在模具里垫上油纸都是可以的。
Q：海绵蛋糕出炉后可以直接从模具里拿出来么？
A：如果在模具里垫了油纸，那么出炉后可以直接拿出来晾凉，
Q：为什么入炉、出炉都需震盘。
A：入炉震盘可以将面糊中的大气孔震出，使蛋糕组织更加均匀、细腻。
出炉震盘可以使热气迅速排出，使组织更稳定。
Q：海绵蛋糕为什么出炉就回缩？
A：1、鸡蛋打发不到位，没有足够的挺立性。
2、搅拌过久消泡了，导致面糊没有足够的支撑力。
3、没有烤透，组织没定形。
Q：海绵蛋糕为什么体积比较小？
A：1、鸡蛋打发不到位，没有足够的挺立性。
2、搅拌过久消泡了，导致面糊没有足够的支撑力。
Q：海绵蛋糕为什么表皮很厚？
A：1、上火过高，导致蛋糕过早定型。
2、烤制过久，导致水份烘干。
Q：海绵蛋糕口感过实、不松软？
A：1、鸡蛋打发不到位，极易消泡。或搅拌过久造成消泡。
2、加入粉类后搅拌过久，产生面筋。
3、没有充分拌均，鸡蛋、粉类、油脂没有混合均匀。
4、烤温过低，烘烤时间过长。
Q：蛋糕烤出来放凉后为什么感觉湿湿的？
A： 一般来讲会是烤温不够或烤制时间不足，没有烤透。
Q：什么样的才是比较好的海绵蛋糕？
A：原味的海绵蛋糕，需要表面金黄，内部呈现天然的乳黄色，组织细密均匀，柔软有弹性，顶部微微凸起，口感微润。
好了，宜宾的同学学海绵蛋糕制作的常见问题就给大家介绍到这里，祝大家做好海绵蛋糕哦！以上资料由成都太阳鸟西点烘焙培训学校提供，西点培训、烘焙培训、咖啡培训、西餐培训就选成都太阳鸟西点培训学校！
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