乐山西点学校-烘焙培训基本功你掌握了多少

现在喜欢烘焙的人越来越多，有很多人把西点作为自己就业和创业的首选行业，有很多西点爱好者花时间去培训学习来做出自己喜欢的西点作品。
无论是就业或者创业，首先掌握好西点制作的基本功是必要的条件。今天小编就为大家分享一些烘焙基本功，喜欢烘焙的你不妨做个自检吧。

01
黄油的形态
黄油一般冷藏，在温度为28°C时，黄油比较软，用手指轻压可以压出一个凹陷的指痕，在烘培前，要先把黄油从冰箱中取出回温。液态的黄油一般把黄油切成小丁，隔水或微波炉加热方式获得，一般在60°C时会融化成液体。
02
分蛋法
在做蛋糕时，很多情况需要把蛋白和蛋黄分开，鸡蛋要分得很干净，不要让蛋白中混有蛋黄，否则蛋白不易打发。分蛋一手握住鸡蛋，将小头的那边朝前，轻敲容器边缘，轻轻掰开蛋壳，让蛋白流出，如有蛋黄破流出，需马上捞起来。
03
面粉过筛

面粉过筛能够使得粉类的质地更细致、不结块，去除杂质，还能让空气均匀地混入面粉中，让成品品质感松软。在烘培中任何一种粉类都要过筛。面粉倒入筛网上，手轻拍即可。
04
全蛋打发

辨别全蛋打发的标准：颜色呈淡黄或乳白色，挑起的蛋液画8字，短时间内不会消失。

注意事项：蛋黄含有油脂，不如蛋白打发迅速，高速打发5分钟即可打发，温度过低也不容易打发，要考虑回温，尤其是在冬天，注意温度的把控。
05
蛋白打发

在蛋白中加入少许塔塔粉，用网状搅拌器高速搅拌呈乳白色，在打发的过程中分三次加入细砂糖，持续高速搅拌至挑起蛋白霜时尖端会下垂，为七分发（湿性打发），在继续高速搅拌，挑起蛋白霜时尖端会挺立，为八分发（干性打发），温度控制在17~22°C比较容易打发。
06
鲜奶油打发
搅拌器以中速搅拌鲜奶油至表面光滑且出现少许纹路即可，不要过度搅拌，否则出现油水分离情况，尤其是对于动物性鲜奶油，没有低温条件还行隔着冰水进行打发，温度保持在4~6°C最容易打发。无论是打蛋还是鲜奶油，容器必须干净，无油，无水分，打出来的蛋白要立刻使用，否则在搅拌中容易消泡。

以上这些基本功，你都已经get到了吗。如果已经get到了，那或许你离做出美味的西点又进一步了，也或者是离开店的梦想更进一步了。
掌握基本功是做好任何事情的第一步，所以一定不能马虎哦。

在四川，西点已经从一线城市向绵阳、德阳、乐山等二级城市蔓延开来。想要学专业的西点烘焙技术，还是到成都太阳鸟烘焙培训学校来，这里有一流的教学环境，先进的西点教学设备，专业化的师资队伍，乐山学烘焙技术还是太阳鸟西点学校好！